日列队超2000桌，海底捞旗低品牌抬高高原班东说念主马再造一个小暖锅！

发布日期：2025-12-08 16:23 点击次数：88

文行状餐饮网三水

“活水不争先，争的是一语气赓续。”

交易最性感和有挑战的地方，即是能捏续复制告捷。

就在海底捞抬高高模式告捷6个月后，其原班东说念主马再复制一个自助小暖锅别传——优鼎优！

最近，优鼎优宇宙首店在消耗热土长沙开业，门店以“自助小暖锅+”新模式为特点，将暖锅与烤肉、意面、糖葫芦、潮汕甜汤等热点品类组合，赶快创下日列队超2000桌的获利！

动作升级版“抬高高“”，它有哪些值得餐饮东说念主模仿的点呢？

日列队2000桌，

餐饮界的段永平，

正在复制下一个“抬高高”！

信得过的交易妙手，总能在不同战场复制告捷。

“投资奇才”段永平如斯，当下餐饮界的优鼎优团队，亦是鲜嫩例证。据悉，抬高高和优鼎优的独创东说念主皆是大斌家串串暖锅独创东说念主金斌。

11年前，团队于长沙孵化大斌家串串暖锅，如今门店已开出800家；2023年推出一围肥牛肉小暖锅，仅2年时刻便终了直营门店100+家；本年打造抬高高自助小暖锅，六个月便拓店50余家，单店最高翻台记录达11 轮，西安首店创下列队4000桌的事迹……

如今，这份绝非随机的 “运气”再次宠爱该团队。优鼎优自助小暖锅宇宙首店开业仅十天，便强势置身当地热点榜前五，日列队超2000桌！

当告捷被反复考据，这个团队“如何捏续复制‘别传’”的命题也注定会再度被叩问。

无数餐饮东说念主初始意思：在自助小暖锅早已是红海格杀确当下，优鼎优究竟带着怎么的模式改进，高出自己过往的“优秀基因”——一围肥牛肉小暖锅、抬高高自助小暖锅，终了破局增长的？

谜底，就藏在这家店里。

用“自助暖锅+”重构行业价值，

要作念“旋转台上的7-11”

论本年餐饮圈的最火品类，自助小暖锅必有弹丸之地。

死心2025年10月，宇宙小暖锅门店数目已突破6万家，从一线高端市集到县城街头，从华贵商圈到社区弄堂，自助小暖锅的身影果然无处不在，以致连海底捞、杨国福等餐饮头部品牌也躬行下场入局。

但竞争越热烈的泥土，时常越考试企业“培土育种”的才能。

那么，优鼎优自助小暖锅是如何作念的?

1、暖锅+模式，加主食、甜点、小吃擢升价值感

在集市暖锅、超市暖锅流行确当下，优鼎优也专门志地将自助小暖锅家具丰富化。

它不像传统自助小暖锅那样局限在“暖锅涮品”上发力，而所以“自助小暖锅+其他品类”为中枢逻辑，横向整合烤肉、日料、西餐、甜品等多个品类，提供从地域锅底、鲜切肉类、甜品饮意想特点小吃的全所在遴荐，成为“旋转台上的7-11”。

（1）八款锅底可选，增多寿喜锅等热点锅底

自助暖锅行业，仍是从营销目标、家具目标到顾主目标。

在店里，除了能遴荐常见的番茄锅、牛油锅外，还有寿喜锅、贵州酸汤锅、山野菌汤锅热点特点锅底，八款锅底任顾主遴荐！

（2）增多主食矩阵，用现烤披萨、手工寿司提高价值感

而在主食部分，既包括意面、明档手工寿司等具有价值感的日料西餐，也有像现烤榴莲披萨、优优mini汉堡等快餐。这些已被市集考据过的主食，在擢升家具丰富度时，像明档现作念的手工寿司、现点现烤的披萨和汉堡，也在无形中传递价值感。

（3）增多流行甜点小吃，放大可DIY属性，让顾主有参与感

之后是访佛优优烤板栗、峻岭烤蜜薯、潮汕甜汤、半熟芝士等流行甜点和小吃的成就，也能增多家具的丰富度。以潮汕甜汤为例，整个有椰奶、抹茶布丁、芋泥8个品种，顾主可自行DIY。

（4）茶饮上可贵品性，遗弃老例碳酸饮料，用玫瑰黑加仑等品性茶

即便在饮品上也颇具巧想，店内主打玫瑰黑加仑、薄荷茶、金菊白茉莉等品性花茶，与传统自助小暖锅的碳酸饮料酿成彰着辨认。

2、59.9元终了一餐两种体验，用“自助暖锅+自助烤肉”龙套品类界限

“餐饮业已投入品类交融时期。”

这句话，能够是优鼎优自助小暖锅店跨品类组合的中枢注脚。

然则，所谓的跨品类组合也并非捉风捕月，而是从顾主中枢需求开赴的一次体验升级。

比如，优鼎优在小暖锅的支配新增多了烤盘，将本年爆火的自助烤肉融入到自助小暖锅中，让两个国民度极高、消耗频次极高的中枢餐饮形态深度交融。

正如团队所说，“自助烤肉的中枢在于，比较煮，丰富了烤的烹调时势。”

这种“一餐两种服法”的作念法，不仅让顾主同期享受到“煮暖锅”与 “烤肉” ，擢升用餐体验感，其59.9元的订价，也让它在同价钱带家具中，建立起有劲的竞争上风。

3、店门口现场制作鲜果糖葫芦，利于聚客

跟着线上红利隐没，行业竞争加重，餐企们也靠近获客老本高涨，吸客难的问题。

当大宗同业的等位办事仍停留在提供瓜子、零食或儿童玩物等基础层面时，优鼎优仍是将等位场景升级为品牌聚客的“触点”——在店门口成就摊位，为等位顾主现场制作免费的鲜果糖葫芦。

这种看似肤浅的动作，不仅缓解了顾主的等位心焦，也在餐饮前端办事范围酿成了互异化追溯点。更要害的是，当糖葫芦的酸甜香气与制作流程带来感觉与视觉上的双重冲击，其天然则然成为了门店的“活告白”，为餐厅带来了聚客效应。

4、毛利48%就能活，把货卖低廉，是一种中枢才能！

任何交易模式，最终皆要总结老本本色。

名义上看，优鼎优的 “自助小暖锅+” 全品类组合、59.9 元双自助体验、等位场景创新等动作，像是定位表面中的互异化策略，但其能中枢根基，实则是 “总老本高出” 这一底层策略。

“咱们唯有48% 毛利，就能活下来”，这句看似肤浅的形容，背后却藏着优鼎优对老本逻辑的细察。

正如团队所说，“优鼎优的中枢才能在于，把货卖低廉，而不是卖低廉货。”依托团队操盘上百家门店蕴蓄的行业千里淀，优鼎优在食材采购、物流输送等才能均打造了强范围上风，这既为跨品类组合提供底气，也为“高质平价”提供了可能，最终在红海市集合终了快速解围。

行状餐饮网总结：

“时刻是优秀企业的一又友，是平日企业的敌东说念主。”

优鼎优屡次告捷背后，能够是赓续捕捉契机的效用，但他们却绝非契机目标者。从11 年前孵化大斌家串串暖锅，到其后的一围肥牛肉小暖锅、抬高高自助小暖锅，再到如今的优鼎优自助小暖锅，他们从未盲目追风口，而是捏续深耕暖锅赛说念。正如其独创东说念主大斌总所言，"标的对了，就一直交流！"

这也启示着无数餐饮东说念主，在行业迭代速度陡增、品牌人命周期大幅压缩确当下，单纯依赖风口或盲目创新，皆无法捏续存身。

信得过的遥远目标，是用聚焦想维深耕行业，用总老本高出与互异化策略去抗拒不确定性。

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